Honungsvägen

Hejsan mina vänner, det var ett tag sedan 🙂 hoppas allt är fint med er.
Här i San Fransisco så är det väldigt varmt ☀️ men det stoppar mig inte från att baka morotskaka cupcakes som påminner mig om hösten.
Dessa är såååå enkla och roliga att göra! Det hjälper dessutom att dom smakar helt gudomliga. Här i USA så är det rätt så vanligt att man har med a) krossad ananas, b) riven kokos, c) nötter och d) russin! Jag är väldigt förtjust i alla med jag använde mig utav krossad ananas i detta receptet för det gör att cupcakesen blir alldeles saftiga och söta 🙂 visst är dom fina?? Morötterna är också busenkla att göra!

Tid: ca 1-2 timmar
Svårighetsgrad: Enkel
Räcker till: ~ 30 personer

Detta behöver du:
Cupcakes:
3 ägg
2 dl filmjölk
2 dl rapsolja
3.5 dl strösocker
2 tsk vaniljarom
2 tsk malen kanel
1 krm salt
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
4.5 dl riven morot
2.5 dl krossad ananas

Frosting:
339g rumsvarm färskost (1 1/2 paket)
115g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
3 msk vaniljarom

Morötterna:
35g smält vit choklad (dela i hälften mellan 2 olika skålar)
Några droppar orange & grön karamellfärg

Såhär fixar du cupcaksen:
1. Värm ugnen till 175 grader. Lägg cupcakes formar i en cupcake/muffins panna.
2. I en mellanstor skål, sikta ihop mjöl, bikarbonat, salt och kanel. Ställ åt sidan.
3. I en större skål, kombinera ägg, filmjölk, olja, socker och vanilj. Blanda väl. Tillsätt mjölblandning och blanda väl.
4. Blanda i rivna morötter och ananas i en mellanstor skål.
5. Använd en stor träsked till att tillsätta morotblandning i smeten och vik ihop.
6. Fyll i muffinsformarna halvvägs up. Grädda i mitten av ungnen i 15-25 minuter, kolla med en tandperate!
Låt svalna i minst 20 minuter medans vi fixar frostingen och morötterna.

Såhär fixar du morötterna:
1. Smält vit choklad i mikron
2. Dela upp chokladen mellan 2 skålar. Tillsätt några droppar orange karamellfärg i en och grön i den andra.
3. Ta fram en liten fryspåse och klipp av en pytteliten del utav en av kanterna, häll i chokladen i varsin påse & spritsa ut en liten morot!
Låt stelna i kylskåpet.

Såhär fixar du frostingen:
1. Vispa upp färskost, smör och vaniljarom i en mixer tills allt är fluffigt.
2. Tillsätt socker en halv deciliter i taget och fortsätt att blanda tills sockret är iblandat och frostingen är fluffig. Smaka gärna och se om du vill ha i mer socker eller vanilj.
3. Spritsa cupcaksen med frosting, toppa med en liten morot!